Il suffit de quitter la côte de Catane et d'entamer l'ascension du sommet du volcan pour bien percevoir tous les contrastes qui font de la Sicile un lieu magique et enchanteur. D'un côté, la mer, bleue et profonde. D'autre part, une végétation indomptable qui, en été, se débat avec une sécheresse de plus en plus extrême. Au-dessus du blanc du sommet de la montagne, souvent recouvert de neige, toujours entouré d'une épaisse couverture de nuages. Tout autour un sol de couleur sombre. Une terre qui est censée avoir quelque chose de spécial. Quelque chose qui, si vous avez la chance de goûter un vin local, se retrouve aussi dans le verre. Comme dans le cas de ce fils de l'Etna, le Cavanera Rovo delle Coturnie, Etna DOC de Nerello Mascalese et Nerello Cappuccio. Il est difficile d'imaginer un mélange plus volcanique que celui-ci. Dans le verre, il a une belle couleur rouge rubis, transparente et lumineuse. Notes raffinées de petits fruits rouges, muscade et poivre noir au nez. Un vin qui sent bon son volcanisme en nuances ferreuses et minérales. En bouche, il est ample et agréablement tannique. Remarquablement persistant, une simple gorgée suffit à nous faire sentir comme des explorateurs modernes découvrant l'embouchure du volcan.