Falerio Pecorino DOC 2022

Simplicité, convivialité et propreté. Ce sont les trois caractéristiques fondamentales de ce Falerio Pecorino DOC, proposé par Cantina dei Colli Ripani, l'une des sociétés de production les plus intéressantes de la région. Plus de 300 adhérents qui élaborent des vins de terroir, à partir avant tout de cépages typiques, comme ici. Pecorino en pureté, les raisins sont biologiques, ils proviennent de la municipalité de Ripatransone et des municipalités voisines. Après une récolte soignée, les raisins sont acheminés à la cave pour subir une phase de cryomacération. Suit un pressurage doux, avec débourbage des moûts, et fermentation à température contrôlée. A la fin, le vin est laissé vieillir dans des cuves en acier, et en l'absence d'oxygène, au contact de ses lies fines afin qu'il acquière une plus grande complexité aromatique. Le résultat est un beau vin caractérisé par une robe jaune paille aux reflets verdâtres. Au nez, l'arôme est intense, persistant et fin, avec des notes de fruits frais, de fleurs et d'agrumes. En bouche, on découvre alors un vin caractérisé par un goût agréablement fruité, savoureux, légèrement acide et de longue persistance. Idéal avec des poissons au four, c'est un blanc frais et léger qui se sert facilement même lors d'un simple en-cas, avec un plateau de charcuterie fraîche et de fromages à pâte molle.