Cépage très noble d'origine allemande, le Riesling est né sur les rives du Reno, mais, dès la seconde moitié du XIXe siècle, il a également été cultivé avec succès dans le Haut-Adige, où le climat est tout aussi frais et où ses racines peut s'enfoncer dans les sols et riche en minéraux précieux. La technique de vinification est toujours la même pour la belle cave du Tyrol du Sud. Après une récolte soignée, les meilleures grappes sont amenées à la cave pour être légèrement pressées, laissant les peaux en contact avec le moût pendant environ 8 heures avant le pressurage. Le moût est ensuite séparé des résidus par précipitation naturelle et mis à fermenter à une température contrôlée. De couleur jaune clair aux reflets verdâtres, en bouche il est fruité, avec des notes rappelant la pêche et l'abricot et avec une finale fraîche grâce à son acidité bien équilibrée. Il est parfait avec les viandes blanches, les rôtis et les entrées en sauce à la viande.