Chez ceux qui ont suivi une formation de sommelier, le souvenir du premier vin "aromatique" dégusté est certainement lié à un blanc, français ou italien, produit à partir de sauvignon blanc, cépage blanc originaire de France, notamment de la région viticole de Loire. Après tout, c'est l'un des cépages blancs les plus cultivés au monde. Peau épaisse et acidité intense, il donne vie à des vins frais et incomparables, aux arômes typiques de groseilles, de fruits tropicaux, de citron et de poivre vert. Un bon exemple en est cette "Sélection" du Domaine des Tilleuls, un vin blanc produit à 100% avec des raisins Sauvignon Blanc. Les vignes qui donnent vie à ce vin sont situées dans le domaine de La Regrippière, avec un sol très particulier et un climat océanique tempéré. Pressurage pneumatique délicat et débourbage statique sont les premières opérations réalisées une fois les raisins arrivés en cave. Vient ensuite la phase de fermentation alcoolique à basse température et un élevage du vin sur lies fines d'une durée de 6 mois, dans des cuves souterraines en verre typiques du Pays Nantais. Dans le verre, le Sauvignon Blanc "Sélection" a une robe jaune aux reflets verdâtres et le nez est expressif, avec des notes d'agrumes, de fruits tropicaux et de légumes. En bouche, en revanche, il est agréablement équilibré et polyvalent, avec une belle vivacité et une parfaite correspondance avec ce que l'on percevait auparavant. Parfait à l'apéritif, il accompagne les plats à base de fromage de chèvre, les fruits de mer, les anchois marinés et les plats à base de poisson.