Sauvignon "Praepositus" Haut-Adige DOC 2021

Impossible de ne pas aimer ce blanc aromatique et frais. En effet, nous sommes en présence d'un fabuleux Sauvignon du Haut-Adige. Un des bons vins de la lignée Praepositus de la cave de l'Abbaye de Novacella. Un de ces vins capables de donner le sourire aux amateurs de vins de montagne. Traitement super précis des raisins récoltés à pleine maturité, ce Sauvignon est présenté dans le verre d'une belle couleur jaune doré, avec des reflets verdâtres. Si l'aromaticité est typique du cépage, la minéralité qui se dégage nettement dès la première gorgée est en grande partie due au territoire d'origine. Sur l'ensemble, cependant, la note de poivre vert ressort clairement, celle que tout bon sommelier associe toujours au sauvignon, à l'ortie et au pamplemousse. Puis le sureau et le cassis. En bouche, c'est un vin puissant, justement aromatique, avec une finale savoureuse. Pour une combinaison du territoire, le choix pourrait tomber sur une assiette intrigante de boulettes, peut-être assaisonnées d'une sauce aux chanterelles. Pour une combinaison inhabituelle, cependant, le conseil est de l'essayer avec une bonne mozzarella de bufflonne. Tout simplement délicieux.