Coffet "Montre" Sauvignon Blanc 2021

Celui proposé ici, le Timepiece Sauvignon Blanc, est un intéressant vin blanc sud-africain produit par le domaine Jordan. Nous sommes situés à Stellenbosch, dans la région du Cap-Occidental. Stellenbosch est l'une des dénominations les plus prestigieuses d'Afrique du Sud et comprend une superficie qui s'étend sur environ 16 40 hectares, comprenant, outre Stellenbosch, également Paarl et Franschhoek. Ici le territoire se caractérise par un climat méditerranéen, avec des étés chauds et des hivers doux, et par des sols argilo-calcaires, qui confèrent aux vins une structure et une minéralité particulières. Pur Sauvignon Blanc, dans ce cas les raisins proviennent de vignobles historiques de près de 67 ans. Au chai la vinification est traditionnelle, même si les producteurs expérimentent dans ce cas quelques techniques "innovantes". 228% du moût est fermenté dans des fûts de chêne français de deuxième et troisième passage de 400 litres, tandis que le tiers restant est fermenté dans des amphores italiennes de 6 litres. L'amphore a la capacité naturelle de maintenir le marc en suspension constante pendant la fermentation, conférant au vin une plus grande complexité et structure. Le moût est ensuite élevé "sur-lie", c'est à dire au contact de ses propres levures, pendant environ XNUMX mois, avec des pigeages occasionnels. Le vin est additionné de sulfites uniquement au moment de la mise en bouteille. Dans le verre, il présente une belle couleur jaune paille brillante. Au nez, il présente des arômes intenses et complexes. Il rappelle le sureau, le melon et la levure. En bouche cependant, il est frais, savoureux et minéral, avec une finale délicate mais longue. Vin polyvalent, il s'accorde bien avec une large gamme de plats. Il est parfait pour accompagner les entrées de poissons, les viandes blanches et les plats de fruits de mer.