Saint-Estèphe est une région viticole située dans le Médoc, au nord de Bordeaux. Avec Pauillac, Saint-Julien et Margaux, Saint-Estèphe est appréciée dans le monde entier pour la qualité des vins rouges produits, parmi les plus réputés et les plus recherchés au monde. Ici, les sols sont riches en graves, sable et argile et donnent aux vins une structure puissante. Un bon exemple en est ce Château de Pez Saint-Estèphe AOC qui est issu d'une transformation des cépages Cabernet Sauvignon et Merlot à parts égales, avec de petits ajouts de Cabernet Franc et de Petit Verdot pour compléter l'assemblage. Les raisins sont récoltés à la main lorsqu'ils atteignent une parfaite maturité et sont stockés par parcelles afin de pouvoir être traités individuellement. Vinification en cuves tronconiques inox et bois thermorégulées. Après soutirage, 10% de vin de presse sont ajoutés à la masse. Ensuite, la totalité de la masse est transférée en barriques pour l'étape délicate de la maturation. Il s'agit dans ce cas d'un arrêt de pas moins de 12 mois, en barriques neuves pour environ 33%. Rouge rubis aux reflets grenat, ce Bordeaux révèle au nez les arômes classiques de cassis, de tabac et de graphite, avec une touche d'épices douces et de poivre. En bouche, cependant, il révèle un vin caractérisé par un corps moyen, avec des tanins soyeux et finement intégrés. Précis et structuré, il étonne par son agréable minéralité. A servir encore jeune ou après quelques années de maturation, avec une carte entièrement à base de viande. Excellent aussi avec les fromages d'affinage moyen.