Petite production, grande excellence. C'est ainsi que pourrait se résumer la philosophie de la Maison Olivier et Laëtitia Marteaux. Ce Millesimato est né du cœur de la Champagne, avec des vignobles répartis dans de merveilleux villages. La Cuvée est composée de 50% de Pinot Meunier, avec 30% de Pinot Noir et de Chardonnay pour les 20% restants. Une vinification super traditionnelle, avec un pressurage doux qui permet d'extraire uniquement la partie la plus noble du moût. La fermentation alcoolique est réalisée en acier et, à l'issue de cette première phase, les bases sont également soumises à la fermentation dite malolactique, pour ajouter de la complexité et de la profondeur au vin obtenu. Vient ensuite l'assemblage, la mise en bouteille et la délicate seconde fermentation. La phase de maturation suivante dure au minimum 72 mois, suivie d'un autre repos de 6 mois en cave, après dégorgement. Dans le verre, le champagne a une belle robe jaune dorée, avec un perlage fin et persistant. Le nez révèle des arômes de fruits frais et agréables, comme la poire et la pomme, ainsi que des notes minérales typiques de la région champenoise. En bouche, il est agréablement riche, avec de nettes références à la brioche et à la pâtisserie. Un Champagne qui révèle le caractère et l'unicité d'un seul millésime !