L'appellation Haut-Médoc représente près d'un tiers de l'encépagement médocain. Nous sommes, histoire de dissiper tout doute, au cœur du Bordelais, où la variété des sols représente l'une des richesses les plus importantes dont disposent les entreprises (ou plutôt le Château), permettant l'élaboration de vins caractérisés par des styles différents. Le tout réuni pourtant par un équilibre commun et un bouquet simplement harmonieux. Un bel exemple en est ce Château Cantemerle, Gran Cru Classé. Fils du Haut-Médoc, ce Bordeaux rouge est issu de la transformation des principaux cépages de la région. Notamment 58% de Cabernet Sauvignon, 29% de Merlot, 7% de Cabernet Franc et 6% de Petit Verdot. Élevé en petits fûts de chêne, ce Bordeaux pur-sang se présente dans le verre avec une belle couleur rouge rubis intense, avec de délicates nuances grenat. Le nez étonne par la fraîcheur des arômes qui vont des fruits noirs, comme le cassis et le kirsch, à de délicates notes d'orange sanguine séchée, puis de réglisse et même de cacao. En bouche, il est cependant agréablement structuré, moyennement corsé, avec des tanins bien intégrés et finement fondus. Structuré et tonique, il est également étonnamment frais et vif en bouche, riche en épices et en notes d'herbes méditerranéennes. La finale est persistante. Excellent déjà aujourd'hui, ce rouge possède un beau potentiel de garde. Parfait comme vin pour tout le repas, il doit être accompagné de plats au goût prononcé. Essayez-le avec des seconds plats de viande, même cuits longuement.