Bellavista "Pas Operé" Franciacorta DOCG 2017

Franciacorta DOCG sans fioritures. Pur plaisir. C'est le Pas Operé de Bellavista, 75% Chardonnay et 25% Pinot Noir. Cette cuvée - lit-on sur le site de l'entreprise - symbolise la pureté, l'énergie, la fraîcheur et la transformation, à l'image des nuages ​​qui enchantent leur passage. Le "secret" de ce Pas Opere ? c'est sans aucun doute l'assemblage des raisins utilisés pour sa production, résultat d'une sélection rigoureuse à la vigne. Les grappes destinées à cette élégante cuvée proviennent en effet uniquement des parcelles historiques de l'entreprise, avec des plants d'âge ? de plus de 30 ans, et principalement orienté Sud-Est. Une cuvée, vous l'aurez compris dès la première dégustation, conçue pour durer, et évoluer, dans le temps. Jamais commercialisé avant six ans après la récolte, il présente dans le verre une belle couleur jaune paille, avec une mousse blanche exubérante qui se nourrit grâce à un perlage d'une persistance et d'une finesse incomparables. Les senteurs sont complexes, mais légères et agréables à la fois. On retrouve des notes de miel d'acacia, de pomme et de camomille, avec des notes délicates de petites pâtisseries et de vanille. En bouche, il est intense et complexe. Vertical, résolument sec et persistant, avec une fraîcheur minérale vibrante. Excellent à l'apéritif, Pas Operé de Bellavista est également idéal pour accompagner la cuisine japonaise classique ou, plus généralement, le poisson cru.