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Quoi: Bianco d'Alessano, blanc des Pouilles
Pouquoi: Pour son plaisir naturel
Parfait avec : Pâtes fraîches
PRIMÉS BIOLOGIQUE
Luca Maroni
Quoi: Bianco d'Alessano, blanc des Pouilles
Pouquoi: Pour son plaisir naturel
Parfait avec : Pâtes fraîches
Produit et embouteillé par I Pàstini Srl - Martina Franca (TA), Italie
Fabriqué en Italie
Le Bianco d'Alessano, peu connu, est un cépage blanc typique des Pouilles. Il n'y a pas de nouvelles certaines de lui. Pourtant, on en parle depuis 1870, lorsque certaines familles nobles l'incluent dans les collections en leur possession, attestant de l'excellence du moût. La version proposée ici par i Pàstini, la Cupa, est issue de raisins traités en pureté, récoltés et sélectionnés manuellement dans des caisses. La vinification, précise et à température contrôlée, permet d'obtenir un blanc très agréable, caractérisé par une robe jaune paille aux reflets verdâtres. Le nez est parfumé et net, avec des notes de fruits mûrs et croquants. En bouche, il révèle alors une belle finesse, de nature à le rendre idéal en association avec des apéritifs délicats, des entrées à base de pâtes fraîches ou des plats de poisson.
Le "Pastinum", en latin, était la houe. Et, par dérivation directe, il indiquait aussi la terre destinée à la vigne. La pose du pàstino, en revanche, est un art ancien et difficile qui se traduit par la plantation des vignes traditionnelles dans la pierre. Enfin, aujourd'hui, la cave "i Pàstini", au cœur de la vallée d'Itria, la terre des trulli, représente la dernière ligne défensive des anciennes traditions locales, heureusement combinées avec les techniques de vinification les plus modernes. Le résultat est une gamme de vins qui représentent le meilleur de l'œnologie des Pouilles. Pour ce faire, l'entreprise peut compter sur les raisins des vignobles de l'entreprise situés au cœur de l'une des zones les plus intéressantes de la région, entre les municipalités de Locorotondo et Martina Franca. Environ 12 hectares au total, gérés avec passion par la famille Carparelli. Parmi les vignes cultivées, Verdeca, Bianco d'Alessano et Minutolo. Des cépages blancs qui confirment la vocation viticole ancestrale de notre long « talon ».
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