Barolo DOCG "Sottocastello di Novello" 2019

Les raisins destinés à donner vie à ce Barolo DOCG proviennent d'un seul vignoble appelé Sottocastello di Novello. C'est évidemment le Nebbiolo dans sa pureté, selon la discipline, qui arrive à maturité tardivement, même dans la deuxième décade d'octobre. Après tout, Nebbiolo est comme ça, il adore se faire attendre et tient longtemps les producteurs en haleine, et les yeux vers le ciel, en espérant que le beau temps tiendra juste assez pour ne pas ruiner toute la production. Pressurage des raisins, fermentation et macération en cuves d'acier, ce Barolo DOCG évolue pendant au moins 18 mois en barrique, suivi d'une période d'affinage de quelques mois en bouteille, à l'intérieur des caves souterraines. Rouge rubis fort et compact, avec des reflets grenat qui tendent vers l'orange avec le temps, l'arôme est intense et plein. Des notes fruitées de confiture, de prunes séchées et de cerises à l'alcool sont reconnaissables, ainsi que des sensations épicées de cannelle, de vanille et de "goudron" (goudron). En bouche, il est riche en structure, avec une longue persistance aromatique. Son tanin enveloppe la bouche et en fait le bon vin à servir lorsque les seconds plats de viande rouge arrivent sur la table, comme les viandes braisées et les fromages moyennement et longtemps affinés.