Barolo Ravera DOCG 2017

Véritable bijou œnologique, ce Barolo Ravera DOCG proposé par Abbona. C'est un millésime 2015, donc dans un vin encore relativement jeune, capable de nous donner une grande satisfaction pour de nombreuses années à venir. 100% Nebbiolo, ça-va-sans-dire, est issu d'une transformation soignée en cave. L'éraflage et le pressurage précèdent la phase de macération pelliculaire qui dure environ 24 heures à température contrôlée et qui conduit au début de la fermentation alcoolique spontanée, c'est-à-dire déclenchée par les levures indigènes. Tout cela se poursuit pendant environ un mois, pendant lequel le vin est soumis à des remontages quotidiens. A la fin de cette période, une nouvelle phase de macération, avec bouchon immergé, se poursuit pendant encore 40 jours. Puis soutirage et soutirage en fûts. D'abord en fûts de 500 litres pendant 9 mois, puis en fûts de 50 hectolitres pendant les 21 mois suivants. Ce n'est qu'à ce moment-là que se déroulent l'assemblage final et la mise en bouteille qui, dans le cas de cette récolte, ont eu lieu en juin 2018. Vin super élégant, ce Ravera se présente dans le verre avec une belle couleur limpide. Le nez est fin et délicat, avec des arômes de fruits rouges mûrs et de fleurs fanées, associés à une pointe d'épice. En bouche, il est fort et vigoureux, avec une entrée douce et une finale délicate mais persistante. Une année définie comme mémorable pour ce Barolo. A déboucher, sans se presser, quand le menu fait partie des plus sérieux. Viandes rôties ou grillées. Champignons et truffes, quand la saison est propice.