Barolo Sorì Gepin DOCG 2012

Les raisins Nebbiolo destinés à la production de ce Barolo DOCG Sorì Gepin proviennent d'un vignoble d'une seule entreprise situé dans la municipalité de Novello. Seulement 4 hectares avec une excellente exposition sud qui garantit aux raisins une maturité optimale. Dans ce cas, la récolte commence fin octobre, début novembre. Après tout, Nebbiolo est comme ça, décidément en retard. Vendanges strictement manuelles, après leur arrivée dans la cave, les grappes sont ensuite sélectionnées pour éliminer les impuretés et commencer à traiter uniquement les meilleurs raisins. Macération à froid d'environ un jour et 15/20 jours de fermentation. Puis débourbage et pressurage délicat pour n'obtenir que le meilleur vin. S'ensuit une fermentation malolactique et une longue phase d'élevage d'environ 18 mois en grands fûts âgés entre 5 et 10 ans, pour donner une structure tannique importante au vin fini. Après la mise en bouteille, le vin repose en cave pendant au moins un an en bouteille, en attendant d'être mis sur le marché. Couleur rouge rubis, tendant au grenat intense avec le vieillissement. Son parfum est complexe et allie structure et finesse. Saveur intense, avec une forte présence de tanins bien mûrs. Grand équilibre et persistance. Excellent compagnon des déjeuners et dîners importants, c'est aussi un excellent vin de méditation, à boire seul, lentement, pendant que vous déroulez tard le soir.