Encore une belle expression du Chardonnay. Dans ce cas interprété comme un vin mousseux de méthode classique, provenant cependant d'une région très particulière du sud-est de la France, le Jura. Ici Marcel Cabelier produit ce Crémant, le vin mousseux de méthode classique produit hors de la Champagne, qui, comme son nom l'indique, veut représenter le véritable "Esprit Chardonnay", l'esprit de la vigne. Perlage fin, dans le verre ce vin mousseux intéressant a une belle couleur jaune doré vif. Le nez révèle des arômes intenses et élégants. Notes de fruits exotiques et d'agrumes confits, suivies de notes minérales et de notes grillées. En bouche cependant, on découvre un vin caractérisé par une belle saveur fraîche et crémeuse à la fois. Agréablement savoureux, il offre une longue persistance agréable. Excellent avec les plats à base de poisson, évidemment, et avec les sushis classiques.