Champagne "Coeur de Chevalier" Extra Brut

Il s'appelle Coeur de Chevalier, et c'est un Champagne Extra Brut intéressant, proposé ici par la Maison L&S Cheurlin. Vin bio, au style frais et raffiné. La petite maison réserve à ce vin deux de ses meilleures parcelles, Dalivard et Les Fioles, toutes deux situées dans la Côte des Bar.La première est cultivée en Chardonnay, avec des plants d'environ 20 ans, avec une exposition nord. La parcelle des Fioles, quant à elle, est située au sud de Merrey-sur-Arce. C'est d'ici que l'on trouve les plus vieilles vignes, âgées d'environ 40 ans, qui produisent le meilleur pinot noir. Le Champagne Coeur de Chevalier est issu de l'assemblage de 70% de Pinot Noir et de Chardonnay pour le reste. Le dosage particulièrement faible (2 g/litre) permet à ce vin d'exprimer pleinement ses arômes. Perlage fin et délicat, le nez est frais et minéral, avec des notes de fruits rouges qui révèlent une grande fraîcheur. En bouche, il s'exprime avec élégance et raffinement, dans un parfait équilibre entre douceur et fraîcheur minérale. Ce Champagne est idéal pour accompagner les apéritifs et les plats à base de poisson, mais aussi ceux à base de viande blanche.