D'une collaboration prestigieuse, celle entre Forget-Brimont et Vallepicciola du Chianti, est née la marque P. Vallée, une gamme de Champagnes conçue pour célébrer le 35e anniversaire de la cave toscane. Celui présenté ici, le Champagne Brut Premier Cru, est élaboré à partir de raisins provenant de la Montagne de Reims, au cœur de l'appellation. 50% Pinot Noir, 30% Meunier et 20% Chardonnay, les raisins sont issus d'une sélection des 120 parcelles qui composent les 19 hectares du domaine. Récoltés (évidemment) manuellement, en cave les raisins sont traités en grappes entières, donc avec les rafles, et le moût est immédiatement envoyé dans des cuves en acier thermorégulées où s'effectue la fermentation alcoolique, suivie d'une fermentation manolactique. La cuvée de base est composée de vins d'un seul millésime pour plus de la moitié de la masse, auxquels s'ajoutent des vins de réserve de 8 millésimes différents, dans des pourcentages différents. Après mise en bouteille et seconde fermentation, le vin vieillit au contact de ses levures pendant 30 mois. Enfin, après le dosage, le Champagne repose encore 6 mois avant expédition. De couleur jaune intense veinée de vert, les bulles sont fines et persistantes. Le nez est complexe et intense avec des notes de craie, de fleurs blanches et de citron vert, typiques du Chardonnay. En bouche il est élégant, avec des notes de brioche, de beurre, de fruits exotiques, d'agrumes et de fleurs blanches. Vin d'une grande finesse, il bénéficie d'une finale agréablement vineuse. C'est un Champagne qui s'accorde facilement avec tous les repas. Excellent avec les fruits de mer, les huîtres et le caviar.