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Quoi: Mûrit environ 3 ans en cave
Pouquoi: Pour la bonne persistance
Parfait avec : Saumon fumé et sushis
Quoi: Mûrit environ 3 ans en cave
Pouquoi: Pour la bonne persistance
Parfait avec : Saumon fumé et sushis
Fabriqué en France
Embouteillé par Apollonis Champagne Michel Loriot. 13 Rue de Belair, 51700 Festigny, France
Le Champagne Palmyre d'Apollonis est définitivement une belle découverte. Brut Nature, donc super sec, sans sucre ajouté, ce Champagne fait partie des bons produits proposés par Michel Loriot, le vigneron mélomane. Il se définit lui-même ainsi, en raison de sa passion brûlante pour la musique classique, mais surtout pour sa singulière habitude de diffuser la musique, à la vigne et au chai, pour favoriser la croissance des raisins et la maturation de ses vins. Le Champagne Palmyre, 65% Pinot Meunier et 35% Chardonnay, est issu de vignobles d'une moyenne d'âge d'environ 35 ans. Vin d'une belle expressivité, il vieillit environ 3 ans en cave avant dégorgement et mise sur le marché définitive. De couleur jaune doré, dans le verre il révèle un perlage fin et persistant. Au nez, il s'exprime avec de délicates nuances fruitées, tandis qu'en bouche il est vif et net, avec une acidité bien équilibrée et une bonne persistance. Champagne agréablement harmonieux dans toutes ses composantes, il s'associe parfaitement aux huîtres et aux crustacés. Mais pour les gourmands, il faudra sans doute l'essayer avec du saumon fumé et des sushis.
C’est sans aucun doute une de ces réalités qui, une fois rencontrées, peuvent difficilement être oubliées. Michel Loriot le dirige depuis 1977, en compagnie de son épouse Martine. Nous sommes en Champagne et Monsieur Loriot se définit (à juste titre) comme un « vigneron mélomane ». En effet, pour Michel, la musique n'est pas seulement une passion mais aussi un outil pour soutenir les vignobles et la qualité des vins. Pour lui, la musique interagit à la fois avec les plantes et le vin, contribuant à l'harmonie générale et favorisant une maturation plus harmonieuse. C'est pourquoi les grands classiques de Beethoven, Mozart, Brahms, Mahler et Vivaldi sont répandus dans le vignoble et la cave, spécialement choisis par le vigneron. L'entreprise peut désormais compter sur un total de 7 hectares de vignes à Festigny, petit village de la Vallée de la Marne et lieu de choix pour la culture du Pinot Meunier.
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