Si le Pinot Noir spécifique est associé à l'appellation DOC Haut-Adige, les attentes sont déjà élevées. S'il s'avère que cette bouteille en particulier provient de l'une des caves emblématiques de la région, la légendaire Elena Walch, les attentes deviennent encore plus élevées. Et, heureusement, on est rarement déçu. Pinot Noir tout en pureté, ce rouge montagnard est le résultat d'une vinification hyper précise des meilleurs raisins du domaine. Il commence par un long contact avec les peaux pendant une période d'au moins 10 jours, suivi d'une phase de fermentation à température contrôlée, en acier, et de la conversion malolactique classique. Pour la phase de raffinement, la masse est divisée en deux. Une partie mûrit dans de grands fûts de chêne de 22 hectolitres, une partie affine en acier. Le résultat est un vin fabuleux caractérisé par une couleur rouge rubis brillante, avec des arômes délicats de fruits rouges, de cerises et de framboises, et une note épicée qui rappelle le poivre blanc en arrière-plan. A la dégustation, il convainc par sa structure solide et sa saveur invitante. Les tanins sont délicats et on perçoit facilement un léger arôme épicé qui mène à une finale fraîche.