"Ouverture" Pinot Noir Piemonte DOC 2018

Son nom décrit l'âme de l'entreprise Colombo et rappelle la volonté d'entreprendre un nouveau projet, une nouvelle voie pour la viticulture de la région. Vin défini comme "féminin", chaleureux et harmonieux, il est issu de la pure transformation de raisins Pinot Noir provenant de vignobles vallonnés situés entre 250 et 400 mètres d'altitude. Une fois arrivés en cave, les raisins sont soumis à une fermentation alcoolique en acier inoxydable, suivie d'une fermentation malolactique, réalisée dans ce cas en bois. Enfin, pour la phase de maturation, le vin repose 15 à 18 mois en tonneaux et en grands fûts. Ce n'est qu'à ce moment-là qu'il est mis en bouteille pour poursuivre son affinage en verre pendant au moins 6 mois. Dans le verre, il présente une belle couleur rouge rubis brillant, avec de légers reflets grenat qui ont tendance à apparaître avec le vieillissement. Le nez évoque d'envoûtantes petites baies rouges bien mûres, comme la cerise et la cerise noire, suivies de notes florales d'églantier. Puis des épices douces de vanille et de réglisse d'une grande intensité. En bouche, il est chaleureux et harmonieux, avec des sensations douces liées à un tanin élégant mais toujours ferme. Bonne structure et persistance qui laissent présager un vin destiné à une longue évolution.