"Maxima" Pinot Noir Piémont DOC 2018

Maxima est la réserve, produite uniquement dans les meilleures années, par Colombo. Le nom, d'origine latine, fait référence à l'Antiquité, époque à laquelle on notait déjà l'intérêt de l'Empire romain pour la finesse des raisins provenant de Bubbio. Il représente également l'expression maximale de la qualité. Vin très structuré, ce Pinot Noir subit un long élevage et recèle une minéralité équilibrée et une délicate fraîcheur finale. Macération pelliculaire à froid pendant 4-5 jours, fermentation alcoolique en cuve inox, suivie d'une fermentation malolactique, entièrement réalisée en bois. A la fin de la transformation, le vin vieillit pendant environ 18 mois en tonneaux et en grands fûts et, après la mise en bouteille, se poursuit avec un affinage en bouteille pendant au moins 15 mois. Robe rouge rubis intense, le nez révèle un bouquet très élégant, complexe et intense, avec des notes de groseille immédiates et bien perceptibles. Puis la cerise noire, les notes typiques de fruits rouges frais et un floral qui rappelle la violette. En bouche il libère toute son élégance. La grande complexité révèle que ce Pinot Noir est destiné à un long vieillissement.