Quoi: Issu de Pinot Noir cultivé entre 350 et 450 mètres d'altitude
Pouquoi: Pour la structure, l'équilibre et une grande persistance
Parfait avec : Charcuterie, ragoût de gibier
Quoi: Issu de Pinot Noir cultivé entre 350 et 450 mètres d'altitude
Pouquoi: Pour la structure, l'équilibre et une grande persistance
Parfait avec : Charcuterie, ragoût de gibier
Italie
Cavit Sc - Via Del Ponte 31 - 38123 Ravina - TN
Il s'appelle Brusafer et c'est un Trentino DOC Superiore, proposé par Cavit, une entreprise qui n'a certainement pas besoin d'être présentée. L'une des coopératives les plus prestigieuses de notre Nord-Est, née d'une transformation à 100% de raisins Pinot Noir, cultivés sur des terres d'origines différentes entre Povo, Cazzano et Besagno à Vallagarina. Nous sommes situés entre 350 et 450 mètres d'altitude, conditions idéales pour le Pinot Noir.Les raisins, récoltés et triés manuellement après la mi-septembre, sont égrappés en gardant la baie entière autant que possible. Le moût ainsi obtenu est vinifié en petites cuves inox à température contrôlée, en poursuivant la macération pendant environ 15 jours. Après fermentation, le vin est élevé exclusivement en fûts de chêne français. Et, après la mise en bouteille, il poursuit son affinage dans le verre pendant environ 10 mois. De couleur grenat brillant, le nez dévoile un bouquet complexe et élégant. Des arômes épicés et des notes d'encens s'ajoutent aux notes de cerise mûre. En bouche, il exprime de la structure, un bel équilibre et une belle persistance qui culminent dans une belle finale fruitée et soyeuse. Un vin qui s'exprime avec une grande élégance, il est parfait avec des apéritifs à base de charcuterie assaisonnée, des plats de pâtes au ragoût de gibier et avec les plats typiques de la cuisine du Trentin.
Cantina Viticoltori Trentini, autrement dit CAVIT. Nous parlons de l'une des plus grandes sociétés de production italiennes. Une grande société coopérative, fondée en 1950 par un petit groupe de vignerons conscients du potentiel de leur terroir. Au fil des ans, le succès a été fulgurant, à tel point qu'aujourd'hui CAVIT peut compter sur un total de plus de 6.300 5.200 hectares de vignobles dans le Trentin, répartis entre plus de 11 XNUMX viticulteurs. Un colosse, sans aucun doute, cependant, capable de produire aussi des vins de grande qualité. Des vins de tous les jours ou des bouteilles spéciales à déboucher uniquement lors d'occasions particulières. Tout cela grâce aux XNUMX caves associées, réparties dans tout le Trentin, qui permettent à CAVIT d'avoir les meilleurs vins de chaque région. Mais aussi grâce à la collaboration avec l'Institut Oenologique de San Michele all'Adige avec lequel est né un projet viticole et oenologique, destiné à donner vie aux vins fins. De bons vins locaux, récompensés par des critiques nationales et internationales.
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