Montefalco rouge DOC 2021

Rosso di Montefalco DOC et Biologique. Il est proposé ici par l'Azienda Antonelli San Marco, l'une des entreprises les plus intéressantes de la région. Il est issu d'une sélection de 70 % de Sangiovese, 15 % de raisins typiques de Montefalco et d'autres cépages rouges du centre de l'Italie pour les 15 % restants. La récolte commence avec le Sangiovese fin septembre et se termine avec le raisin typique de Montefalco en octobre. Les vendanges sont évidemment manuelles. Une fois les raisins arrivés en cave, la vinification commence et est séparée en cépages individuels. Fermentation pelliculaire avec macération d'environ 2-3 semaines. A la fin de la transformation, les différentes variétés sont assemblées pour l'affinage et nous procédons à une maturation lente en grands fûts de chêne pendant au moins 9 mois. S'ensuit une phase de clarification statique en cuves béton et une mise en bouteille. De couleur rouge rubis, l'arôme est intense et fruité. Rappelle la cerise et les baies. En bouche, il est sec, équilibré et avec une bonne structure. La fraîcheur du Sangiovese lui confère une excellente buvabilité. Parfait à boire immédiatement, il continue de s'affiner en bouteille pendant plusieurs années. Sur la table, il accompagne bien les entrées savoureuses, les risottos, les viandes rouges et les fromages affinés.