De la belle cave piémontaise, c'est l'un des vins emblématiques. Depuis environ 20 ans, c'est le résultat tangible de la façon dont, grâce à un territoire unique et à l'expérience de bons vignerons locaux, il est possible de créer un Barbera de haute qualité, facile et bon à boire, mais surtout à un prix durable. Le nom au singulier fait référence à un « cru » extraordinaire de Barbera, précisément les Trois Évêques, qui se situe au point de rencontre des diocèses d'Acqui Terme, d'Alessandria et d'Asti. Pour la transformation, les raisins sont récoltés à la main à parfaite maturité. Nous sommes dans la troisième décade de septembre. Les vignes, âgées d'environ 30 ans, produisent des grappes de très grande qualité, riches et concentrées. La transformation s'effectue en acier, dans des cuves thermo-conditionnées. Puis, immédiatement après la fermentation malolactique, le vin est laissé vieillir en fûts de chêne français de 75 hectolitres et en partie en barrique. Cette phase dure environ 12 mois, après quoi le vin est repassé dans des cuves en acier puis mis en bouteille, pour une nouvelle période de six mois d'affinage avant la mise sur le marché définitive. Vin très agréable et typique, ce Barbera a été créé pour accompagner avec satisfaction de nombreux plats typiques de la région. À partir des tagliatelles classiques aux champignons, aux raviolis al "plin" avec ragoût ?. Parfait avec des seconds plats à base de viandes rouges, comme braisés et rôtis, il accompagne aussi parfaitement le gibier.