"Monte dei cocci" Appassimento Primitivo Valle d'Itria IGT 2021

Arrêtez, tout le monde arrête. Celui proposé ici par Tenute Girolamo n'est pas le rouge musclé "habituel" de notre Sud. Non, celui proposé ici est une Edition Limitée, un Primitivo del Salento, récolté tardivement. Rare et précieux. Les raisins choisis dans ce cas proviennent des collines du haut Salento. 100% Primitivo que l'on laisse mûrir, ou plutôt surmaturiser, lentement sur la vigne. Après la récolte, qui a lieu vers la dernière semaine de septembre et est réalisée exclusivement à la main, les grappes de raisin subissent une nouvelle période de séchage en cave. Ici, ils se reposent pendant environ 4 semaines, perdant une partie de l'eau contenue dans les raisins et concentrant ainsi les arômes et parfums. Ce n'est qu'à ce moment-là que les raisins sont soumis à un pressurage doux. Le peu de moût obtenu est laissé macérer lentement puis fermenté dans des cuves en acier inoxydable pendant environ 10 jours. A la fin de la transformation, le vin mûrit environ 6 mois en barriques de chêne français, avant d'être mis en bouteille. Robe rouge rubis intense tirant vers le violet, le nez révèle un arôme intense avec des notes évoluées de fruits confits, de fruits déshydratés, de confiture de fruits rouges et des notes d'épices douces. En bouche, il est donc ample, chaleureux, doux et élégamment sec. Vin de méditation, il s'accorde avec les desserts simples et la pâte d'amande. Parfait également avec les fromages affinés.