Il s'appelle Patù et est, techniquement, une IGP Salento issue de raisins 10% Primitivo. Dans les intentions de l'entreprise, en particulier, Patù est un « Primitif de caractère ». Un hommage aux racines de la famille Papadopoli, qui dirige la cave Giustini depuis quatre générations, dont les ancêtres d'origine grecque se sont installés autrefois au cœur du Salento pour se consacrer à la vie rurale. Un vin qui surprend par son harmonie et son enveloppement, né d'une vendange manuelle des meilleurs raisins Primitivo, à partir de la dernière décade de septembre. Une fois en cave, les raisins sont sélectionnés, égrappés et pressés. C'est ainsi qu'on obtient le moût qui est laissé macérer avec les pellicules puis envoyé en fermentation alcoolique. Ce processus dure environ 12 à XNUMX jours. Une fois la transformation terminée, le vin est affiné quelques mois en cuves d'acier, avant d'être mis en bouteille. Ce n'est qu'après une nouvelle période de repos en cave que le vin est prêt à être mis sur le marché. Robe rouge rubis profond, le nez révèle un arôme incomparable de fruits rouges bien mûrs. En bouche cependant, il révèle un vin de beaucoup de caractère et de bonne structure. Malgré sa robustesse agréable, son caractère fruité reste évident. C'est le vin recommandé pour accompagner des entrées savoureuses et surtout des viandes rôties.