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Quoi: Un grand Primitivo, concentré et élégant
Pouquoi: Pour ceux qui veulent connaître la véritable essence de Primitivo
Parfait avec : Ragoût de boeuf au vin rouge
Wine spectator
Robert Parker
Quoi: Un grand Primitivo, concentré et élégant
Pouquoi: Pour ceux qui veulent connaître la véritable essence de Primitivo
Parfait avec : Ragoût de boeuf au vin rouge
Produit et embouteillé par Terrulenta SAC - Nardò (LE), Italie
Fabriqué en Italie
Cubardi est un important Primitivo issu de vieux vignobles de 65 ans. Une petite œuvre d'art naturelle capable de donner vie à des fruits d'une grande concentration. Peu de grappes super riches qui sont mises en valeur par Schola Sarmenti avec un traitement minutieux. Des vignes cultivées avec le système de plantation traditionnel des Pouilles qui demande une grande habileté et, malheureusement, aussi beaucoup de travail manuel. Après la récolte, les raisins sont délicatement placés dans de petites caisses aérées et livrés à la cave pour être transformés en quelques heures. Puis, après vinification, le vin vieillit pendant une période d'environ 6 mois dans des tonneaux de chêne français de second passage, puis achève son affinage par 8 mois supplémentaires en bouteille. Le résultat est un rouge intense et concentré, avec des notes de fruits mûrs et des notes de tabac, de chocolat et de café. En bouche, il est velouté et enveloppant, avec des tanins capables de s'épanouir doucement. Un vin avec une grande personnalité qui nécessite sans aucun doute un accord important. Excellent avec les gros ragoûts de viande, il peut aussi être un verre agréable à siroter lentement en discutant le soir.
La protection du territoire, de ses beautés et richesses. Des traditions qui remontent loin dans le temps. De la forme traditionnelle de la formation des jeunes arbres, si fatigante à travailler mais capable de donner des vins au caractère unique. D'anciens murs de pierres sèches qui délimitent depuis des siècles les champs et les vignes qui ont leurs racines dans un sol rouge riche en micro-éléments précieux. Tout cela est Schola Sarmenti, une belle entreprise des Pouilles, fondée en 1999. Nous sommes dans le Salento, et plus précisément à Nardò. Terre de grands vins de cépages indigènes tels que Fiano, Negroamaro, Primitivo et Susumaniello. Des variétés anciennes, cultivées comme par le passé, et rigoureusement cueillies à la main. Ensuite, c'est la science de l'œnologie, le dévouement et la passion de ceux qui travaillent pour faire le reste. Et c'est pour tout cela qu'aujourd'hui la Schola Sarmenti peut être considérée, à juste titre, comme l'une des réalités les plus intéressantes de la scène viticole des Pouilles.
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