Les amateurs du plus noble des vins piémontais, le Barolo, ne se contentent certainement pas de goûter n'importe lequel. Les vrais connaisseurs, en effet, savent distinguer un barolo provenant d'une région, d'une commune, de celui d'une autre région. Et ils ont souvent des préférences. Sans surprise, souvent, sur l'étiquette, il y a aussi une indication du vignoble d'origine des raisins. Comme dans ce cas. Le Barolo DOCG Ascheri, proposé par Ellena, est un vin issu de la transformation de raisins purs Nebbiolo, provenant du vignoble Ascheri, dans la municipalité de La Morra. Après des vendanges manuelles, les raisins sont rapidement amenés à la cave pour y être transformés. La phase de macération, nécessaire pour extraire toute la couleur et les arômes des peaux, dure dans ce cas environ 60 jours. Puis, après la fermentation, le vin est laissé vieillir en fût pendant environ 36 mois. Trois ans suivis d'au moins 9 mois supplémentaires de vieillissement en bouteille. Ce n'est qu'alors que le vin est prêt à être mis sur le marché. Bon immédiatement, bien sûr, mais aussi capable d'attendre quelques années en cave, acquérant au fil des mois des caractères de plus en plus particuliers et intéressants. La robe est rouge grenat intense, vive et brillante, avec de légers reflets orangés. Le nez est élégant et puissant. Il évoque des notes d'églantier, de menthe et de tabac qui évoluent avec le temps vers des senteurs épicées, de truffe et de cuir. En bouche, il est plein, rond, avec une belle structure et un bon équilibre. Les viandes rôties et braisées sont l'accord idéal. Excellent aussi avec la classique bouillie piémontaise, avec toutes les sauces qui l'accompagnent.