"Licurti" Primitivo di Manduria AOP 2021

Cépage Primitivo de la région des Pouilles, mais bien représenté également dans d'autres régions de notre sud, Primitivo est à la base de ce Licutri, Primitivo di Manduria DOP, produit par Trullo di Pezza avec des raisins provenant des vignobles de l'entreprise de Maruggio, dans la province de Tarente . 100% primitif, les raisins sont issus de l'agriculture biologique. Une fois bien mûrs, ils sont rapidement transférés à la cave où ils commencent leur processus de transformation. Il commence par la phase d'éraflage-foulage suivie d'une période de macération d'environ 10 jours, avec des délestages fréquents. A la fin de la phase de fermentation alcoolique, le vin repose pendant environ 6 mois en fûts de chêne français, en partie neuf et en partie de second passage. On découvre ainsi un vin caractérisé par une belle robe rubis profond, aux reflets grenat. Le nez révèle une belle intensité, avec des notes de fruits noirs mûrs, de cacao et de tabac. En bouche, il offre immédiatement une matière soyeuse, pleine et équilibrée avec une note fraîche. Les tanins, bien présents dans ce cas, révèlent une belle élégance. La finale est persistante, en parfaite correspondance avec ce que l'on percevait auparavant au nez. Accords mets et vins conseillés : viandes rouges rôties et braisées, gibiers ou fromages affinés.