Celui proposé ici par le Domaine Dhommé est un bel exemple de vins blancs tranquilles produits en bord de Loire. Il s'agit d'un Anjou Sec, issu de cépages 100% Chenin Blanc, connu pour sa polyvalence et sa capacité à exprimer les caractéristiques du terroir dans lequel il est cultivé. La philosophie de production du Domaine Dhommé est basée sur la protection de l'environnement et de la santé. Une sensibilité qui se manifeste dans le choix de travailler en régime d'agriculture biologique. Les sols sur lesquels poussent les vignes sont d'origine argilo-calcaire et quartzifère avec une couche de schiste brun en sous-sol immédiat. Après fermentation en acier, le vin est soumis à une filtration « au sol », à l'aide d'un conglomérat fossile d'algues fines unicellulaires, finement broyées comme de la farine. Par la suite, il est vieilli en acier pendant trois mois avant la mise en bouteille. Dans le verre, le vin a une couleur jaune verdâtre brillante et au nez on perçoit surtout des notes de fleurs blanches. En bouche, il révèle un blanc bien équilibré, avec une légère finale citrine. Ce Chenin Blanc, grâce à sa fraîcheur et sa légèreté, est excellent à l'apéritif. Mais c'est aussi le compagnon idéal des plats à base de crustacés et de poissons.