Vin Mousseux Méthode Classique "Cuvée Novecento" Pas Dosè 2013

Cette prestigieuse méthode classique doit son nom au Brut Riserva Novecento, un vin mousseux né en 1986 pour commémorer, un an à l'avance, le 120e anniversaire de la cave Contratto. Il provient de cépages à 70% de Pinot Noir et à 30% de Chardonnay, provenant des vignobles de Loazzolo et Cassinasco, sur les collines surplombant la ville de Canelli. Après éraflage, les raisins secs sont dans le pressoir sans être écrasés et de l'égouttage des baies, on obtient le moût fleuri, c'est-à-dire la partie la plus précieuse du jus. La première fermentation a lieu dans des cuves en acier suivie d'environ 9 mois de vieillissement, à nouveau en acier, et enfin la mise en bouteille. La seconde fermentation en bouteille est suivie d'au moins 100 mois d'élevage sur lies, après quoi le remuage a lieu à la main. Ainsi est né un vin effervescent caractérisé par une belle robe jaune dorée brillante, sillonnée par un perlage très fin. Au nez, prédominent les notes de panettone et de fruits confits, avec des notes élégantes de miel et de fruits au sirop. En bouche, cependant, il est élégant et bien structuré, avec des notes d'agrumes frais qui accompagnent une finale ample et nette. Grâce au très faible dosage, ce vin pétillant est également parfait pour tout le repas. Essayez-le avec le risotto au safran classique.