Il y a quelque chose de fascinant dans les vins de Sautern. Cela peut être dû au fait qu'ils sont rares et précieux. Ou parce qu'ils sont issus d'un long processus qui implique la "collaboration" d'une moisissure particulière qui doit frapper les vignes à la bonne saison et sans laquelle il ne serait pas possible d'obtenir le même résultat. Ce sera, enfin, parce que lorsqu'on aura l'occasion de les déguster on comprendra vite que les Sauternes ne sont pas simplement des vins de dessert mais le symbole même de l'élégance et l'essence même du style français. Cet élégant passito proposé par le Château Les Justices est issu de trois cépages. Sémillon, en nette prédominance, avec Sauvignon blanc et Muscadelle. Il n'y a qu'une pointe de ce dernier. Plus ou moins 5% du total. La récolte est précise. Seuls les raisins atteints de moisissures doivent arriver en cave mais sans défauts. Il faut plusieurs étapes dans le vignoble pour terminer le travail et la main d'oeuvre doit être hyper spécialisée pour ne pas se tromper. Après une vinification soignée des températures et des temps, nous passons à la phase de maturation qui, dans le cas de ce vin, ne dure jamais moins de deux ans. Un temps plus que justifié par le résultat final. Apportez simplement le verre au nez pour être sûr. Notes de fruits jaunes et tropicaux, de fleurs blanches, de poire, de pomme et de miel d'acacia. En bouche, en revanche, il est frais, avec une belle ampleur et un excellent équilibre.