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Quoi: Une très nette majorité de Sémillon
Pouquoi: Pour son élégance raffinée
Parfait avec : Tarte aux pommes avec une boule de glace
PRIMÉS
James Suckling
Quoi: Une très nette majorité de Sémillon
Pouquoi: Pour son élégance raffinée
Parfait avec : Tarte aux pommes avec une boule de glace
C'est l'un des rares cas où la présence de moisissures sur les raisins avant la vendange n'est pas la cause d'un problème. Au contraire, c'est la vraie fortune du petit domaine de Sauternes où, grâce à des conditions climatiques uniques, les grappes presque mûres sont couvertes de la pourriture dite noble, ou Botrytis cinerea. Et c'est précisément ce phénomène naturel particulier qui permet l'élaboration de vins doux et élégants. Unique en son genre. Un bon exemple en est ce Symphonie de Haut-Peyraguey 2016, issu de cépages Sémillon en très nette majorité, avec 5% de Sauvignon Blanc. Un Sauternes mature, riche et crémeux, caractérisé par une belle couleur jaune or intense et brillante. Un vin déjà très bon aujourd'hui mais qui ne craint pas de vieillir quelques années en cave. Parfait pour servir en fin de repas entre amis, avec une belle tranche de tarte aux pommes et une boule de crème glacée.
Nous sommes situés juste en face du célèbre Château d'Yquem. Peyraguey est une ancienne baronnie qui a traversé les siècles, dont les premières vendanges remontent à 1618. Elle bénéficie d'un terroir et de conditions climatiques uniques qui permettent à ses raisins de donner vie à un vin unique et prestigieux : le Sauternes. En 1879, le domaine est divisé en deux parties et les terres les plus hautes, au sommet de la colline de Bommes, prennent le nom de Clos Haut-Peyraguey. Il y a 16 hectares de vignes magnifiques au cœur du vignoble de Sauternes, gérées avec soin et une passion presque maniaque. Ici est né le très prisé « Premier Grand Cru Classé de Sauternes », apprécié pour son extrême élégance. Aujourd'hui le domaine appartient à Bernard Magrez qui l'a acquis en 2012.
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