Recette de la Valpolicella Classico DOCG

Si la « basique » Valpolicella est parfaite pour un déjeuner joyeux. Si Amarone della Valpolicella est le Saint Graal des vins de méditation. Recioto della Valpolicella est le père de tous les vins de la région. Rouge et doux, jamais écoeurant, ce vin est issu d'une sélection rigoureuse des raisins indigènes de Valpolicella, récoltés à pleine maturité puis laissés à sécher pendant la période automne-hiver. La version proposée ici par Luciano Arduini est le résultat d'un assemblage principalement à base de raisins Corvina, avec Corvinone, Rondinella et Molinara en pourcentages progressivement décroissants. Dans le verre, il a une belle couleur rouge rubis intense. Au nez, il étonne par l'ampleur de ses arômes qui sulfatent sur les cordes de fruits frais, de la cerise à la fraise, en passant par les petites baies. En bouche, il a une entrée douce et équilibrée, avec des notes qui rappellent la cerise. Il doit être servi à une température de 16° degrés, légèrement plus fraîche que le vin rouge structuré classique. Ainsi, toute la richesse du fruit sera mise en valeur et on découvrira un beau vin traditionnel à marier avec des desserts simples. L'accord du cœur ? Celui avec le beignet classique de grand-mère ou avec des biscuits maison. Un vrai mariage d'amour.