"Nuali" Moscato di Sardegna Passito DOC 2021

Il y a une grande « nouvelle » dans la cave. Il s'agit de Nùali, une nouveauté, Moscato Passito proposée par Siddùra. Moscato di Sardegna DOC Passito, ce petit joyau sarde est né près de la côte nord de l'île, sur les pentes des collines surplombant la mer. Ici, les sols sont majoritairement sablonneux et le climat est naturellement ventilé. Idéal tout simplement pour le séchage. Ici, le Moscato atteint une grande concentration de fruit, donnant vie à un passito extraordinaire. Une fois que les raisins ont atteint le bon niveau de séchage, ils sont vendangés manuellement et acheminés à la cave. Ici, après égrappage, on obtient un moût particulièrement riche en sucre qui est séparé et fermenté longuement dans des cuves en acier. La maturation du vin obtenu, également très lente, s'effectue « sur lies », c'est à dire au contact des lies nobles, pour lui conférer plus de complexité et de structure. Un vin liquoreux déjà bon aujourd'hui mais qui démontre également un potentiel de garde considérable. En effet, s'il est bien conservé, ce Nùali peut facilement évoluer en cave pendant plus de 10 ans. Jaune doré, il surprend le nez par la richesse de ses arômes. Fruits mûrs, avec des notes d'abricot, de maracuja et d'écorce d'orange. En bouche, il est cependant velouté et enveloppant, avec un agréable arrière-goût de fleurs blanches et d'épices. Mais ce qui surprend le plus, c'est sa grande fraîcheur, sa minéralité et sa persistance gustative-olfactive. Excellent avec des petites pâtisseries ou, pour les amateurs d'accords locaux, avec un flocon de bon Pecorino sarde.