Champagne Barons de Rothschild "Concordia" Brut

Il est issu des coupes champenoises les plus classiques avec 60% de Chardonnay et Pinot Noir pour le reste. On parle de Barons de Rothschild, de Champagne Concordia Brut et de "sans année", c'est à dire non millésimé. Les raisins, récoltés à la main à parfaite maturité, frais et riches en arômes, sont rapidement transférés en cave pour être envoyés en phase de transformation. La fermentation alcoolique se déroule dans des cuves inox thermorégulées, et est suivie d'une fermentation malolactique, nécessaire pour créer la complexité souhaitée dans le vin fini. La maturation au contact de ses levures en bouteille dure plus de trois ans et, après dégorgement, le vin est dosé à environ 6 grammes de sucre par litre. Jaune paille avec de beaux reflets brillants, l'ampleur et la profondeur de ce vin témoignent de la forte proportion et de la qualité exceptionnelle des vins de réserve, qui se fondent dans l'assemblage. Les bulles très fines favorisent la perception des arômes champenois les plus délicats. Ici, la fraîcheur du Chardonnay, les arômes de fruits à chair blanche, comme la poire et la nectarine, et les touches aériennes donnent un premier impact de grand plaisir. Au fil des minutes, puis, des notes épicées et complexes émergent, avec des arômes reconnaissables d'abricots et d'amandes. En bouche, en revanche, il dévoile une bulle ronde et généreuse, caractérisée par une belle verticalité. On reconnaît des notes de nectarine, de miel, de safran et de poivre. La longue finale laisse une délicate sensation d'amertume en bouche.