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Quoi: Fraîcheur verticale et structure
Pouquoi: Pour son équilibre parfait
Parfait avec : Pour tout le repas
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France
Sadi Malot, Villers-Marmery (Montagne de Reims)
Un délicat jeu d'équilibre. Le secret de cet intéressant Champagne est là. Vous pouvez bien le comprendre du nom, L'Équilibre Brut, 1er Cru, Champagne SA qui est sans millésime, produit par la cave Sadi Malot. Vin au caractère unique et distinctif. La cave, rappelons-le, est située dans l'une des villes les plus pittoresques de la région, Villers-Marmery, où la famille Malot a des racines profondes qui remontent à 1883. Ce Brut est issu de la vinification d'un assemblage de cépages Chardonnay et Pinot Noir à parts égales. Il faut souligner que la Maison Sadi Malot mène actuellement une conversion biologique au vignoble, dans le but de préserver le territoire et ses particularités uniques. Dans le verre, le perlage est fin et persistant et la robe est d'un élégant jaune paille. Le nez perçoit des arômes parfumés et frais qui rappellent les fleurs et les fruits. Puis de délicates notes de pain et de levure. En bouche, l'acidité est franche et vive, avec des retours d'agrumes qui contribuent à rendre la gorgée longue. Enfin, en bouche, l'équilibre est bien perçu entre les deux éléments caractéristiques, à la fois discordants et convergents : fraîcheur verticale et structure.
Le domaine Sadi Malot est situé à Villers-Marmery, village pittoresque situé dans la Montagne de Reims, au sein du célèbre triangle Reims/Epernay/Châlons-en-Champagne. L'histoire de cette entreprise remonte à 1883, lorsque Socrate Malot décide d'entreprendre la production de vins de qualité sur un territoire unique et inimitable. La première génération de la famille Malot se distingue par la forte personnalité de Socrate qui décide de baptiser sa cave du nom de son frère Sadi, mort pendant la Grande Guerre. Le domaine est alors confié à la direction du fils de Socrates, appelé aussi Sadi, qui reprend les rênes de l'entreprise en 1920. Aujourd'hui le domaine est dirigé par la cinquième génération de la famille, la petite-fille Cindy reprenant l'entreprise, devenant la première femme à occuper ce poste important dans l'histoire de l'entreprise. La production est entièrement artisanale, avec une grande attention au soin des vignes. La cave possède un total de 10 hectares, dont 80% sont plantés en cépages Chardonnay à Villers-Marmery et les 20% restants en Pinot Noir, à Verzy. La viticulture raisonnée et le respect de la nature sont les pierres angulaires de l'activité de l'entreprise. L'objectif principal, en effet, est de préserver la biodiversité du terroir, en maintenant l'équilibre naturel de la vigne et du sol. Le résultat est une production de niche qui parvient à exprimer pleinement la beauté et la complexité de son territoire.
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