Blanc de Noirs, c'est-à-dire vin blanc, vin effervescent, issu exclusivement de la transformation de raisins à baies noires. Dans ce cas, Arthur Metz s'est appuyé sur le plus classique des cépages français, le Pinot Noir qui en Alsace n'est cultivé avec d'excellents résultats que sur de petites surfaces, précisément pour faire des vins effervescents. Le Crémant Réserve de l'Abbaye est un vin effervescent qui révèle immédiatement un caractère très affirmé. Résultat d'un vieillissement de 24 mois, il présente dans le verre une belle couleur jaune paille, avec un perlage riche et persistant. Au nez, des notes de fruits frais, d'épices et un beau parfum de levure et de pain. En bouche, il est frais et très intense. Équilibré et agréablement long. Un vin pétillant pour tout le repas. Parfait en association avec de bons poissons, il n'a pas peur de se comparer à certains plats à base de viande.