Champagne Dom Pérignon Millésime 2004 "Plénitude 2"

Lorsque les mains expertes des vignerons de Dom Pérignon ont cueilli les grappes qui deviendront ce vin, bon nombre des personnes en âge de le boire aujourd'hui étaient encore à l'école maternelle. Car Dom Pérignon P2, ou plutôt Plénitude 2, représente la seconde vie du Champagne le plus célèbre au monde. Une seconde vie qui commence après presque 20 ans de repos en cave. En effet, dès la création de chaque Millesimato, un certain nombre de bouteilles de Dom Pérignon sont mises de côté et destinées à une maturation plus longue. Grâce à ce temps d'attente supplémentaire, l'activité à l'intérieur des bouteilles s'intensifie et les levures transmettent une nouvelle énergie au vin. 2003, en particulier, restera à jamais l'année qui a changé l'histoire de la Champagne. L'été torride a provoqué les premières vendanges de l'histoire de Dom Pérignon depuis 1822, amenant l'entreprise à interpréter cette année unique avec une approche inspirée par l'intuition et les choix tournés vers l'avenir. De couleur or brillant, ce Champagne dévoile au nez une douceur florale et une note minérale intéressante. Puis des notes de grillé et de cendre, caractéristiques de Dom Pérignon. Puis apparaissent des arômes de fruits secs et de fruits confits. Puis, l'espace d'un instant et de manière inattendue, la fraîcheur de la verveine odorante, du poivre blanc et du romarin se révèle, avant d'entrer dans la noirceur des épices et de la racine de réglisse. En bouche, en revanche, il rappelle et implique, de manière plus tactile et vibrante qu'aromatique. Telle une vague, elle suit un rythme défini, jusqu'à ce qu'elle déferle : d'abord elle se déploie, puis s'enveloppe, de manière généreuse et structurée, et enfin se retire dans une verticalité profonde et sombre, qui tend lentement vers une sensation iodée amère et savoureuse. Vin de méditation, il peut être bu seul pour une expérience unique et envoûtante. Mais il peut aussi accompagner des déjeuners ou des dîners de haut niveau. Un dîner étoilé pour l'étoile la plus brillante de l'univers Dom Pérignon.