Alta Langa "Oltrequota Cinquecento" Brut DOCG

Devant une bouteille d'Alta Langa DOCG, les amateurs de vins effervescents font toujours très attention. Ils savent, en effet, qu'il ne s'agit certainement pas de n'importe quelle production. Alta Langa signifie petits nombres mais grande qualité. Ce Brut proposé par Vite Colte ne fait pas exception. Pinot Noir 80%, Chardonnay pour le reste. Les vendanges sont manuelles et les raisins sont transférés à la cave dans des caisses pour préserver leur intégrité. Un pressurage doux et une vinification soignée suivent. L'assemblage du Pinot et du Chardonnay n'a lieu qu'au printemps qui suit la vendange, quand commence également la phase la plus délicate, celle de la seconde fermentation en bouteille. L'élevage sur lies dure au moins 30 mois. Vient ensuite le dégorgement, ou dégorgement, comme disent les Français, et le dosage modeste. Le résultat est une bulle très élégante. Un verre parfait à l'apéritif mais qui peut aussi accompagner facilement un dîner à base de poisson. Couleur jaune paille avec un perlage fin et persistant. Au nez des arômes de croûte de pain, de levure et de fruits secs. En bouche, il est riche, avec une belle acidité et laisse une sensation prolongée d'onctuosité en bouche.