Alta Langa DOCG Extra Brut 2019

Ce n'est en aucun cas un vin commun. Et c'est aussi pour ça qu'on l'aime beaucoup. Celui proposé ici par Abbona est un excellent Alta Langa DOCG, Extra Brut, super sec et super gastronomique. En ce sens que, comme souvent avec ces bulles de méthode classique de qualité, ainsi que pour célébrer des moments heureux, elles peuvent être amenées à table pour accompagner des déjeuners et dîners de haut niveau. Mais procédons dans l'ordre. Vin issu de raisins récoltés dans les vignobles de l'entreprise, avec des plants de plus de vingt ans. Fruits capables de donner une grande complexité et concentration, aptes à produire un vin mousseux de haute qualité, frais, aromatique et persistant. La cuvée de base comprend l'utilisation de 65% de Pinot Noir et de Chardonnay pour le reste. Il commence par un pressurage doux des raisins pour obtenir un moût de goutte, avec un rendement d'environ 50 %. S'ensuit une première fermentation alcoolique et un élevage d'environ 7 mois. Puis la mise en bouteille et la phase de tirage, avec l'ajout de levures sélectionnées, pour un long affinage en bouteille pendant 48 mois. A ce stade, une fois la complexité souhaitée atteinte, la bouteille est dégorgementée et remplie, sans ajout de liqueur mais uniquement avec le même vin. Dans le verre, il a une belle couleur jaune paille avec des nuances dorées et intenses et un perlage fin et persistant. Au nez, des notes de fruits jaunes et de fleurs. Puis la croûte de pain et les levures, dues au long vieillissement en bouteille. En bouche, il est plein, riche, crémeux. Bonne acidité, fraîcheur et saveur.