Alta Langa DOCG 2019

Si vous pensez au Piémont viticole, vous pensez souvent à ses nombreux bons vins rouges. Mais, il est toujours bon de le rappeler, le Piémont est aussi une terre à part pour la production de blancs et surtout de bulles. Ces derniers, en particulier, sont aussi bons que rares. En dépit d'être des vins DOCG, en fait, l'Alta Langa s'exprime encore aujourd'hui en petit nombre. Quelques bouteilles destinées aux amateurs les plus exigeants. Comme cette bulle proposée par Vinchio Vaglio, 80% Pinot Noir et Chardonnay pour le reste. Vendangés à parfaite maturité, les raisins sont soumis à un pressurage direct, suivi d'une fermentation alcoolique d'environ 20 jours. Le vin ainsi obtenu est élevé en cuves d'acier sur lies nobles à température contrôlée pendant environ 7 mois, en attendant qu'une sorte de stabilisation naturelle se produise. Après la mise en bouteille et la "boire", commence la seconde fermentation qui rend le vin effervescent. La phase suivante d'élevage au contact des lies dure environ 40 mois. Versé dans le verre, l'Alta Langa DOCG de Vinchio Vaglio révèle une belle couleur jaune paille brillante, bien soutenue par un perlage fin et persistant. Le nez est complexe, fruité, avec des notes de croûte de pain, de fleurs blanches, et une agréable note de caramel. En bouche, il est doux et rond, frais et sapide. Bulle persistante, avec des notes claires rappelant le pain au levain. Idéal à l'apéritif, il est tout simplement parfait avec des fruits de mer crus et plus généralement avec la cuisine méditerranéenne.