Barbaresco DOCG 2020

Vinchio Vaglio propose ici un excellent Barbaresco DOCG. L'autre Nebbiolo, comme on pourrait le définir, est le frère « cadet » du noble Barolo. Vin de grande personnalité et de charme, ce rouge des Langhe est issu d'un traitement minutieux des meilleurs raisins de vignobles sélectionnés. Une fois en cave, après éraflage-foulage, les raisins donnent vie au moût qui à son tour est transféré dans des cuves verticales, où commence la délicate phase de fermentation et de macération. Celle-ci dure environ 40 jours et permet l'extraction des parfums et des substances polyphénoliques présentes dans l'écorce. A la fin de la transformation, le vin subit un lent vieillissement en bois. Dans ce cas, des fûts de chêne de Slavonie de 40 hectolitres sont utilisés, où le vin repose pendant environ 18 mois, acquérant l'élégance et l'austérité typiques des vins à base de Nebbiolo. Dans le verre, il a une belle couleur rouge vif, avec d'éventuels reflets orangés, dus au lent raffinement. Le nez est intense et aérien, avec des notes florales qui rappellent la rose et la violette, auxquelles s'ajoutent des arômes de fruits secs. En bouche, il révèle un vin caractérisé par une saveur ample, austère mais veloutée. Grande persistance et harmonie dans toutes ses composantes. Essayez-le avec des entrées assaisonnées de sauces à la viande, des viandes braisées et du gibier. Excellent aussi avec le classique plateau de fromages affinés.