"Santo Stefano" Barbaresco DOCG 2020

Faisons une prémisse. Ceux qui boivent un Barbaresco ou un Barolo ont peu de chances de se contenter de n'importe quel vin. Il y a trop de particularités que chaque territoire apporte en cadeau au vin fini. Pour cette raison, des MGA ont été identifiées, c'est-à-dire des Mentions Géographiques Complémentaires, qui permettent de comprendre si un certain vin est produit avec des raisins provenant d'une région plutôt que d'une autre. Dans ce cas, par exemple, Castello di Neive propose un Barbaresco DOCG produit avec des raisins 72% Nebbiolo de Vigna Santo Stefano, un coin fabuleux de la Langa. Ici, les vins produits sont clairement reconnaissables à leur fraîcheur balsamique. Un rendement très faible, proche de 15 quintaux de raisins à l'hectare, et une production annuelle d'un peu plus de XNUMX XNUMX bouteilles rendent ce vin unique et précieux. A la fin de la transformation, le vin repose en fûts de bois pendant au moins deux ans avant la mise en bouteille. Un temps nécessaire pour qu'il mûrisse parfaitement, prêt à rencontrer le verre des passionnés du monde entier. D'une robe grenat brillante, le nez exprime des notes délicates de petits fruits bien mûrs, de fleurs fanées, de bois et d'épices. En bouche cependant, il est particulièrement intense et élégant, avec une fine trame tannique. Déjà excellent aujourd'hui, c'est un rouge qui ne craint certainement pas de passer quelques années en cave en attendant d'atteindre sa pleine maturité. Sur la table, il accompagne à merveille des entrées salées, comme par exemple avec un plat d'agnolotti al ragù, un rôti ou un ragoût de bœuf.