Monte dei Cocci est un pur Negroamaro, Pouilles IGP, proposé par Tenute Girolamo. Dans ce cas, les raisins proviennent de la vallée d'Itria, de vignobles cultivés à environ 450 mètres d'altitude. Ici, le climat est doux et caractérisé par une amplitude thermique bénéfique entre le jour et la nuit qui favorise la parfaite maturation des raisins. Le sol, riche en calcaire, est composé de terres rouges, riches en minéraux. Après la récolte, les raisins sont rapidement acheminés à la cave pour y être soumis à un pressurage doux, suivi d'une macération et d'une fermentation qui, dans ce cas, se déroulent entièrement dans des cuves tronconiques de chêne français. En fin d'élevage, le vin subit une phase d'élevage en barriques, également en chêne français, pendant environ 6 mois. Le vin est ensuite mis en bouteille et affiné pendant encore 6 mois en cave avant d'être commercialisé. De couleur rouge rubis aux reflets grenat, le nez révèle un arôme intense et puissant, avec des notes d'écorces d'orange confites, de mandarine, de prune, de poivre, de cannelle et des arômes floraux. En bouche, il est agréablement tannique. Élégant, chaleureux et enveloppant. C'est précisément la richesse tannique qui rend ce vin adapté aux plats de viande ou aux entrées savoureuses.