"Vieux Rêve" Negroamaro Salento IGP 2021

Giustini est né avec ce vin. Vecchio Sogno, Negroamaro Salento IGP. Cela s'explique par ses producteurs qui qualifient ce label de "le début de notre histoire". Le rêve est celui partagé par tous les membres de la famille, celui de créer un jour leur propre cave. Et le rêve devient réalité grâce à ce label. Un vin représentatif du territoire, un pur Negroamaro. Aujourd'hui comme autrefois, les meilleures grappes récoltées dans la seconde quinzaine de septembre sont dédiées à ce vin. Les vendanges sont strictement manuelles. Les raisins sont ensuite acheminés au chai où ils sont égrappés et pressés. Vient ensuite la phase de macération et de fermentation alcoolique qui dure environ 10 à 12 jours, toujours à température contrôlée. A la fin de la transformation, le vin vieillit uniquement en acier, avant d'être mis en bouteille. De couleur rouge rubis, au nez ce rouge révèle d'intrigantes notes de fruits rouges et des notes d'épices. En bouche on découvre cependant un vin agréablement structuré mais doux et bien équilibré dans toutes ses composantes. C'est le vin à boire lorsque la carte est traditionnelle, avec des plats caractérisés par des saveurs fortes, avec des sauces rouges bien assaisonnées, des fromages moyens et longs mais surtout des viandes rouges grillées.