Avec Primitivo, Negroamaro est presque synonyme de Pouilles. Cépage indigène de la région, en effet, ce raisin est utilisé en pureté pour créer divers vins typiques. C'est le cépage le plus répandu dans les provinces de Lecce et Brindisi, mais il est également facile de le trouver dans d'autres régions, utilisé pour produire des rouges et des rosés au caractère incomparable. Le Santoro Negroamaro, Pouilles IGP, est l'interprétation de Terre di Sava de cet intéressant cépage. Vin agréable et immédiat, il est issu d'un traitement minutieux des raisins qui arrivent en cave à pleine maturité. Nous commençons par une phase de macération thermo-contrôlée et de fermentation alcoolique initiée par des levures sélectionnées. L'ensemble du processus dure environ dix jours, à la fin desquels, après soutirage, le vin est transféré dans des cuves en acier pour la phase de raffinage ultérieure qui précède la mise en bouteille. Dans le verre, il présente une belle couleur rouge pourpre, avec des reflets noir-violet. Au nez, il révèle un arôme intense et persistant. Agréablement fruité, avec des notes de cassis et de petits fruits. En bouche cependant, on découvre un vin caractérisé par un bon corps. Velouté et harmonieux, il bénéficie d'une finale longue et savoureuse. Traditionnellement, le Negroamaro est servi avec les classiques boulettes de viande en sauce, mais aussi avec une bonne soupe de légumineuses ou les fameux rouleaux d'abats cuits sur le grill.