Amateurs de vins frais, voire très frais, il ne faut surtout pas laisser passer cette bouteille. Ce que Simonsig propose ici, en effet, est un pur Chenin Blanc. Vin bio et vegan, ce blanc est produit dans la région de Stellenbosch, sur la côte océanique de l'Afrique du Sud. Ici les raisins du Chenin arrivent à parfaite maturité, grâce à un sol argileux et un climat atténué par les courants marins. Nous sommes à environ 200 mètres d'altitude et ici le Chenin Blanc atteint des sommets résolument de grande qualité. Blanc, frais et jeune, ce vin est produit avec des raisins sélectionnés et cueillis à la main. En cave, ils sont immédiatement pressés et certains lots sont laissés en contact avec les peaux pour la nuit. Le moût est ensuite stabilisé à froid, pour obtenir une clarté brillante, et ensemencé avec des souches de levure sélectionnées, parfaites pour créer des vins très fruités. Le résultat est un vin caractérisé par une belle robe claire et lumineuse aux reflets verdâtres. Le nez est une véritable explosion d'arômes de fruits tropicaux, du melon au fruit de la passion. Puis poire et citron vert. En bouche, il est agréablement frais et bien structuré, et offre une parfaite correspondance avec ce que l'on percevait auparavant. De l'apéritif au poisson cru, mais aussi des tourtes aux légumes et des fromages frais.