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Quoi: Issu de vignobles de près de 40 ans
Pouquoi: En raison de sa complexité
Parfait avec : Saumon fumé, bar au four et crevettes grillées
PRIMÉS
James Suckling
Quoi: Issu de vignobles de près de 40 ans
Pouquoi: En raison de sa complexité
Parfait avec : Saumon fumé, bar au four et crevettes grillées
Afrique du Sud
Jordan Wine Estate, Kloof Rd, Stellenbosch (Afrique du Sud)
Blanc sud-africain, produit par le domaine Jordan Winery, Inspector Péringuey Chenin Blanc est originaire de la région de Stellenbosch, dans le Cap occidental. Stellenbosch, il convient de le rappeler, est l'une des confessions les plus prestigieuses d'Afrique du Sud. Environ 16 19 hectares, qui comprennent, outre la ville de Stellenbosch, également Paarl et Franschhoek. Climat méditerranéen, avec des étés chauds et des hivers doux, et des sols riches en minéraux, parfaits pour la culture de raisins de qualité. Le nom de ce Chenin Blanc rappelle Louis Albert Péringuey, un inspecteur des vignobles du Cap-Occidental au XIXe siècle qui mena la lutte contre le phylloxéra et supervisa l'importation de porte-greffes américains. Le Chenin Blanc est un cépage notoirement international, originaire de France, introduit en Afrique du Sud au XVIIe siècle et depuis lors parmi les plus appréciés pour sa grande polyvalence. Dans ce cas, les vignobles sont situés à environ 220 mètres d'altitude et bénéficient de conditions climatiques très favorables, embrassées par les brises de l'Atlantique venant de False Bay. Ici les vignes ont presque 40 ans. Chenin Blanc élaboré à partir de fûts de chêne français. Après un pressurage doux, suivi d'une décantation à froid pendant 2 jours, le moût est fermenté en barriques de deuxième et troisième passage et, à la fin de la transformation, le vin est laissé mûrir, toujours en barrique, pendant environ 7 mois. Cependant, environ 38% du vin est fermenté en acier et est ajouté, avant la mise en bouteille, à la partie fermentée en barrique. De couleur jaune paille brillante, le nez présente des arômes intrigants de fruits frais, comme la poire blanche, le coing et l'ananas, accompagnés de notes épicées. En bouche, il est frais, savoureux et minéral, avec une finale longue et persistante. Vin polyvalent, il est parfait pour accompagner le saumon fumé, le bar au four et les crevettes grillées. Mais aussi des fromages à pâte molle et des plats légèrement épicés.
Gary et Kathy Jordan produisent des vins de haute qualité depuis 1993. Nous sommes situés dans un important domaine agricole, avec une histoire de plus de 300 ans, dans une position géographique unique. L'entreprise, en effet, est située sur les pentes des collines, et les vignobles sont situés à des altitudes allant de 160 à 410 mètres d'altitude. Pour rendre le tout encore plus magique, la proximité relative des océans Indien et Atlantique, qui influencent positivement le climat, garantissant des températures douces, avec une influence maritime bénéfique. Mais la beauté du lieu ne suffit pas. En Jordanie, en effet, les immenses ressources naturelles sont complétées par une gestion innovante des champs et de la cave. Le style de référence est celui des grands vins de Bourgogne, avec l'utilisation de bois nobles et de longues fermentations qui se déroulent spontanément dans la partie la plus fraîche de la cave souterraine.
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