"Optima" 2018

Arrêter. Celui proposé ici par Anthonij Rupert n'est pas le vin habituel tout fruit et peu de matière du nouveau monde. Bien au contraire. En effet, dégusté à l'aveugle, cet Optima du Western Cape, et en particulier de la région de Franschhoek, pourrait facilement être confondu avec un Bordeaux rouge. Surtout pour la coupe, 100% française, avec Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot se partageant la coupe en parts presque égales, et avec l'ajout de Malbec pour leur donner un coup de main. Tous les raisins proviennent du domaine L'Ormarins à Franschhoek et du domaine Rooderust à Darling. Des sites spécifiques, avec des sols majoritairement granitiques et des conditions climatiques uniques. Le plus apte à produire les meilleurs raisins pour l'assemblage Optima. Récolte entre février et mars, dans ce cas les raisins sont triés par un trieur optique, capable d'identifier uniquement les meilleures grappes de qualité. Une fois en cave, le moût fermente sur les peaux et subit une macération prolongée. A la fin de la transformation, le vin vieillit en fûts de chêne français de 225 litres, dont au moins 30% sont neufs. Cette phase lente se poursuit pendant environ 20 mois. D'un rouge intense et sombre, le nez révèle des notes bien reconnaissables de prune, de fleurs fraîches et de lavande séchée. En bouche on retrouve une correspondance presque totale, avec plus de notes d'épices douces et d'herbes aromatiques. La structure est solide mais élégante, le bois est parfaitement intégré. La finale, quant à elle, est persistante et d'une grande distinction. Gibier, plats épicés et fromages affinés.